Ernährungswissenschaften Studium

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„Sag, was studierst du eigentlich?“ Diese Frage mit „Ernährungswissenschaften“ zu beantworten und zeitgleich eine Wurstsemmel in der Hand zu halten, führt bei schlichten Gemütern oft zu Reaktionen des Unverständnisses. In der Tat fühlt man sich als angehender Ernährungswissenschaftler oft auf die Zehen gestiegen, wenn das Gegenüber meint, man müsse doch in die Praxis umsetzen, was man im Studium vorgeblich lernt: gesunde Ernährung. Jedoch ist diese Frage keineswegs ein Thema des Studiums, noch handelt es sich dabei um einen erweiterten Kochkurs. Auch der Anteil an jungen Frauen und Männern, die unter einer psychischen Differenz betreffend Nahrungsaufnahme leiden, ist nicht signifikant erhöht gegenüber anderen Studienrichtungen. Mit diesen und anderen Vorurteilen sehen sich klassische Ernährungswissenschaftler konfrontiert. Daher soll dem interessierten Leser an dieser Stelle ein Bild von den Ernährungswissenschaften vermittelt werden, dass der Realität entspricht.

Studienablauf / Studieninhalte

Das Ernährungswissenschaften Studium ist ein naturwissenschaftliches Studium und wird in akademischen Kreisen weithin in die übergeordnete Kategorie ‚Lebenswissenschaften’ eingeordnet. Dieser Bereich umfasst Richtungen der Naturwissenschaft, die sich mit komplexen Vorgängen des Lebens und seiner Entstehung befassen. Die Ernährungswissenschaften als Teil davon befassen sich mit Ursachen und Wirkungen der Nahrungsaufnahme auf den menschlichen Organismus auf unterschiedlichen Ebenen. Diese reichen von der Betrachtung einzelner Moleküle über das Verständnis des Ablaufs in einer Zelle bis hin zur Funktion des gesamten menschlichen Organismus und seines Sozialgefüges. Dazu bedarf es eines soliden naturwissenschaftlichen Grundlagenwissens.

Zu Beginn des Ernährungswissenschaften Studiums setzt man sich mit allgemeiner, organischer und biologischer Chemie und Grundlagen der Anatomie, sowie der Physiologie auseinander, daneben mit Teilgebieten der Biologie, konkret Botanik, Zoologie und Ökologie. Eine Prise Physik und Mathematik, in Form von Statistik, darf auch nicht fehlen. Erst in den höheren Semestern wird das erworbene Grundlagenwissen auf ernährungswissenschaftlich relevante Themen spezialisiert. Diese kann man grob in Ernährungslehre und Lebensmittellehre unterteilen. Ersterer Bereich umfasst unter medizinischen, sportlichen und anderen Aspekten den physiologischen Bereich der Ernährung, der zweite befasst sich unter chemischen, analytischen, technologischen und anderen Aspekten mit Lebensmitteln an sich. Diese Vielfältigkeit des Studiums ist allerdings zugleich sein größter Nachteil. Vulgär formuliert bedeutet das: von allem ein bisschen was, aber nichts wirklich gut. Die breit gefächerte und relativ allgemein gehaltene Ausbildung geht notwendigerweise auf Kosten einer Spezialisierung in eine bestimmte Richtung.

Was kommt nach dem Studium Ernährungswissenschaften? Jobs & Arbeitsgebiete

Dieser Umstand führt bei der Berufswahl zu nicht unerheblichen Schwierigkeiten. Zwar eröffnet sich wegen der thematischen Vielfältigkeit praktisches jedes Berufsfeld, welches irgendwie mit Ernährung zu tun hat. Auf der anderen Seite gibt es allerdings für viele dieser Bereiche spezialisierte Ausbildungen, die den Ernährungswissenschaftler verdrängen. Erschwerend hinzu kommt, dass die ‚Betreiber’ des Studiums mit Ressourcen ausgestattet sind, die dem wachsenden Zustrom zum Studium nur mit Mühe und Not gerecht werden können.

Unter Berücksichtigung all dieser Umstände stellt sich natürlich die Frage, ob sich das Ernährungswissenschaften Studium überhaupt lohnt. In der Tat ist diese Frage nicht einfach zu beantworten. Wer sich für eine naturwissenschaftliche Betrachtung zum Thema Ernährung interessiert, aber nicht unbedingt darauf angewiesen ist, diese Ausbildung beruflich umzusetzen, für den ist das Studium ein heißer Tipp. Wer dagegen mit den faszinierenden biochemischen Umgangsmöglichkeiten einer Zelle mit ihren unterschiedlichen Bausteinen nichts anfangen kann und sich stattdessen darum sorgt, wie er sich oder andere zu glücklichen Menschen unter artgerechter Ernährung hinreißen kann, wird sich schnell auf verlorenem Posten wiederfinden.

Wo kann man das studieren?

In Österreich kann man einen Studiengang wie Ernährungswissenschaften unter anderem hier studieren:

• UMIT Private Universität
• FH Oberösterreich
• Universität Wien
• Universität für Bodenkultur Wien
• Donau-Universität Krems

Eine ausführliche Übersicht mit weiteren ähnlichen Studien findest du in unserer Studien-Datenbank.

Weitere Infos

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